Terra di antichissima tradizione agricola di Montagna, l’Abruzzo è una terra che sa essere aspra e selvaggia come gli altipiani del Gran Sasso e dolce come le colline che degradano verso l’Adriatico. Qui ogni prodotto sa di natura incontaminata.

L’Abruzzo è una terra che sa essere aspra e selvaggia come gli altipiani del Gran Sasso e dei Monti della Laga, e dolce come le colline che degradano verso l’Adriatico, dove i trabocchi sono la fotografia sbiadita del duro lavoro dei pescatori. Qui si possono incontrare ancora i pastori lungo la “Via dei tratturi” per la transumanza delle greggi. Terra di produttori di olio Dop e di vini come il Montepulciano, fiero come il carattere di chi abita questa terra. Ogni prodotto in questa regione sa di tradizione e natura incontaminata. Ecco a voi venti specialità rappresentative dell’Abruzzo. 

### **1.Arrosticini**

### Prodotto simbolo del territorio, legato alla tradizione della pastorizia, a base di piccoli pezzetti di carne ovina infilzati su uno spiedo. Secondo la leggenda, furono due pastori del Voltigno a creare gli arrosticini, per recuperare la carne delle pecore più vecchie altrimenti immangiabile, tagliata a pezzetti e cotta alla brace su lunghi bastoncini di legno.

![](https://lh4.googleusercontent.com/je_d9feLavASKzBLIHKePDMRAopiJ8cAYhsqyoWUD0FhaGjiyLzjjE186_9jKgAEDHb1SI-rpCSbvx0sbeB0-VNbS5zQ8VKLdLROspCNV215jFP1xi-vH6V2Qh0za7F-aBKmm1va)

### **2.Ferratelle**

### Sono delle cialde cotte con una doppia piastra arroventata sul fuoco, che dà loro la classica forma e segna la superficie con nervature. Vengono chiamate anche nivole o neole a Teramo, pizzelle in provincia dell’Aquila, mentre nella variante con due cialde sovrapposte e farcite prendono il nome di coperchiole. Ecco la [ricetta](https://blog.giallozafferano.it/mielefarinaefantasia/ferratelle-abruzzesi-ricetta-tipica/) tipica.

![Ferratelle](https://lh4.googleusercontent.com/NvD1O3URaBy6_xMtvQjvzfFlxw8gWpnpQ7_Ir2poTSlnv-WkHNbyAtNPm0NZZcEwH7aP4wmKmgsSy7X1DqXJq_N7mv4LyoBqIDGu_93oZ4MP_bcqxo-YwZ6aSxlbRESFOu_xMMYM)

### **3.Spaghetti alla chitarra**

Questi spaghetti sono fatti con la “chitarra”, un tipico attrezzo culinario abruzzese composto da un telaio di legno di faggio (o un altro legno neutro) sul quale sono tesi dei fili d’acciaio paralleli. Gli spaghettoni di sezione quadrata vengono conditi con ragù di agnello o altri sughi robusti.

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### **4.Scrippelle**

Definite anche scrippelle ‘mbusse, sono nate per “errore” aggiungendo del brodo di gallina alle crêpes preparate dallo chef. In qualsiasi caso, si tratta di una delle specialità più popolari della zona di Teramo, la più conosciuta al di fuori dei confini regionali, insieme agli spaghetti alla chitarra. ‘Mbusse perché bagnate: arrotolate su se stesse e servite in brodo cosparse di pecorino e parmigiano; ma possono anche essere utilizzate per preparare un timballo, disposte a strati a mo’ di lasagna e farcite con carciofi e scamorza oppure sughi della tradizione, o ancora fatte in forno, farcite, arrotolate e cotte in teglia.

### **5.Mandorle atterrate**

Le mandorle atterrate abruzzesi, dette anche “[sassi d’Abruzzo](https://www.buonissimo.it/lericette/2724_Sassi_d_Abruzzo)” sono delle mandorle caramellate facili da preparare, ma anche veloci da mangiare. Rappresentano uno dei dolci tipici dell’Abruzzo e vengono realizzate soprattutto in prossimità del Natale anche per l’alto potere zuccherino e quindi calorico. 

![](https://lh3.googleusercontent.com/-1TSknT3AqUs4ByxR-LzF3XgtposEIx-ZeWX_GM6LEeUOKs-mxHLUfzOoYB_rwRk8LPfGRltCi_zpMv9KTtPqv-rPXI3BfR74bl30OG9smIZ8yI4beVCxB-LxW_IDJHuiCrCXS8p)

**6.Agnello**

Quella pastorale è una tradizione che affonda le radici in tempi antichi e che ha profondamente segnato epoche passate e presenti della storia abruzzese. Fra i principali animali che caratterizzano l’allevamento della regione, l’agnello, allo stato brado o semi brado, nutrito con latte materno fino allo svezzamento, e poi con erbe spontanee, leguminose e graminacee dei pascoli.

**7.Aglio rosso di Sulmona**

L’[Aglio Rosso di Sulmona](https://www.slowfoodabruzzo.it/mappa-prodotti-e-comunita-abruzzo/aglio-rosso-di-sulmona/) è un prodotto autoctono coltivato da secoli nell'area montana dell'Abruzzo, nella Valle Peligna, in particolare a Sulmona. Il nome deriva dal colore acceso delle tuniche che ricoprono i bulbilli. si caratterizza per una serie di fattori: i bulbilli racchiusi nelle tuniche di colore rosso vinaccia; gli scapi fiorali devono essere rimossi manualmente per consentire un ottimo livello di produzione e la capacità di conservazione che può raggiungere anche la durata di un anno. Questi ultimi, dal gusto delicato, possono essere consumati anche freschi.

### **8.Fegatazzo di Ortona**

### Insaccato fatto con guanciale, ventresca, milza e polmone di maiale, condito con scorza d’arancia, aglio, sale e peperoncino e conservato sottolio per circa un anno.

**9.Montepulciano d’Abruzzo**

Il Montepulciano d’Abruzzo DOC è vino di montagna: le sue uve riescono a crescere e a conquistare terreni e zone di difficile coltivazione. E nelle asperità del territorio, trova forza in quello stesso carattere che la regione gli ispira. Di un bel colore rosso rubino, ha un profumo complesso ed è morbido e ben strutturato. Il Montepulciano d’Abruzzo ha origini molto antiche: le prime testimonianze storiche che fanno cenno alle sue uve risalgono al VII° secolo a.C. 

### **10.Liquore di Genziana**

Fin dai tempi lontani, in Abruzzo era uso comune ricavare dalle radici della pianta di Genziana, molto comune su Alpi e Appennini, un liquore che è arrivato fino a noi. “Settembre, andiamo. È tempo di migrare. Ora in terra d’Abruzzi i miei pastori lascian gli stazzi e vanno verso il mare”, così Gabriele D’Annunzio descrive la transumanza, ovvero la migrazione dei pastori e delle greggi che si spostano dalle zone montane verso la pianura, lungo la via dei tratturi di montagna. Sono proprio i pastori abruzzesi transumanti, quindi, che iniziarono a raccogliere le radici di genziana ai piedi del Gran Sasso, per farne una bevanda che li avrebbe accompagnati durante il loro percorso, e che diventerà il liquore tipico della tradizione abruzzese. 

**11.Mortadella di Campotosto**

Salume preparato con i tagli magri del suino e la pancetta macinata, che si distingue per il lardello all’interno dell’impasto. Dalla forma ovoidale, la mortadella è a grana fine e viene condita con sale, pepe e vino bianco. La maturazione richiede almeno 24 ore, durante le quali l’impasto viene mescolato con un infuso di chiodi di garofano e cannella. Si consuma a tre mesi dalla macinatura.

![Mortadella di Campotosto affettata](https://lh5.googleusercontent.com/FN0OgWmmGedFKigf4N7U7UGy5LG9Mzq8S3Hg_Go5xO_WG0C0awMIBZoWAlqCEZTNcZuKPkgD8i_6CwMdp70dzMm4Jg-_j3ucfwKiUZivHWyVbJTfW9194irC1L-gWqh6eUiIYZZy)

### **12.Caciofiore aquilano**

### Il [Caciofiore](http://www.formaggio.it/formaggio/caciofiore-aquilano-p-a-t/) viene chiamato così per via del fiore del carciofo che caratterizza il coagulante vegetale, il caciofiore è fatto con latte di pecore di varie razze. Presenta una crosta fine, liscia o rugosa, di colore bianco o nocciola, e la pasta morbida gialla chiara. 

### **13.Canestrato di Castel del Monte**

### Nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga viene preparato un formaggio tipico della transumanza, con latte ovino e caglio naturale, salato e stagionato da due mesi a un anno. Un prodotto a pasta dura e dal sapore intenso e pungente.

### **14.Confetto di Sulmona**

### Una delle specialità dolciarie più conosciute al di fuori dei confini nazionali: il confetto di Sulmona è una pralina di mandorla (della Valle Peligna ma anche la pizzuta d’Avola o quella di Ragusa) ricoperta di zucchero. Oggi, ne esistono tante altre versioni, con nocciole, cioccolato o arricchite con altri ingredienti. Fonte foto: visitareabruzzo.it

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### **15.Ceci di Navelli**

### Legumi di piccole dimensioni, dal color crema e la superficie liscia. Si coltivano tra i 700 e gli 800 metri sull’altezza del mare e vengono raccolti tra luglio e agosto.

### **16.Scrucchiata**

### Scrucchiata perché “schiacciata con le dita”: la confettura di uva di Montepulciano è la più popolare fra le composte locali, utilizzata come ripieno di dolcetti tipici a forma di mezzaluna

### (i “celli ripieni”).

![](https://lh6.googleusercontent.com/YBYP7SGiLT79pzPLb8HTI0K-PNvIrhnK5cEbHSQdO_Ev266_oax1a5WjmL8hnmKkqMdU6uHKu8XeYgbXEtAdiVau837wF2SQXlKkYyy-7_m2nHrdSG1r8YrI--6ts_n95ZVZe1_K)

### **17.Olio extravergine di oliva**

### Indissolubilmente legata a quella pugliese per via della transumanza, la tradizione olivicola abruzzese si basa su cultivar autoctone che danno vita a oli dal carattere sfaccettato. Varietà tipiche sono l’intosso, da cui si ottengono oli intensi con note balsamiche ed erbacee che ricordano l’ortica e le conifere, la gentile di Chieti, più delicata e con nuance leggere, la dritta, diffusa soprattutto nella provincia di Pescara e nei comuni di Loreto Aprutino, Pianella e Moscufo, con sentori di mandorla verde.

### **18.Parrozzo**

### È uno dei dolci abruzzesi più celebri, nato a Pescara nei primi anni ’20 dalla creatività del pasticcere Luigi D’Amico. Il nome si ispira al “pane rozzo”, una pagnotta rustica a base di granoturco che i contadini erano soliti portare nei campi. Mandorle, burro e zucchero arricchiscono questa focaccia dolce, alta e soffice, ricoperta interamente da cioccolato, solitamente fondente, e consumata tutto l’anno. [Ricetta](https://www.tavolartegusto.it/ricetta/parrozzo-abbruzzese-ricetta-originale/) originale.

![](https://lh4.googleusercontent.com/kFhLpaHPOaouBPUAM0E9HLqgeR4qXlW2--Cy8Uj4DuVtCAUZ9EuGvztsePNsKsJXAK7zRhzt4M0v3jpHHQbHCKDMM3GrHAUpsFSQdzIa-s6QAtugPYovEsXP0YuvhSW70ZVhZGqz)

**19.Ricotta scorza nera**

Prodotta a Scanno, nel cuore del Parco Nazionale d’Abruzzo, la ricotta di pecora viene fatta stagionare in cantina per almeno 20 giorni, dopo i quali risulta ricoperta di muffe naturali. Viene massaggiata con olio extravergine di oliva e il risultato è un formaggio bianco dalla crosta scura, compatto e molto saporito.

**20.Grano solina**

Varietà di grano tenero molto antica, coltivata fin dal XVI secolo. Capace di resistere al clima più rigido e far fronte a neve e freddo intenso, è il frumento ideale per il territorio montuoso abruzzese. Dalla solina, si ricava una farina con cui si lavorano pani e pasta fatta in casa.

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